Tradicia muelado estas la sola maniero certigi la integrecon, kvaliton, guston kaj nutran valoron de faruno. Ĉi tio estas ĉar tuta greno estas muelita en sola paŝo tra kaj inter du horizontalaj, rondaj muelŝtonoj, retenante kaj integrante la tritikan ĝermoleon. Ĉi tiu simpla procezo estas la kerno de tradicia muelado. Nenio estas forprenita aŭ aldonita - tuta greno eniras, kaj kompleta faruno eliras.

Kaj jen la afero. En ĝia tuta stato greno enhavas naturan ekvilibron de amelo, proteino, vitaminoj kaj fibro. En tritiko, multaj oleoj kaj esencaj vitaminoj B kaj E koncentriĝas en la tritika ĝermo, la vivforto de la greno. Estas el la tritika ĝermo, ke greno ekbrulas kiam oni surmetas ĝin sur malsekan makulitan paperon aŭ kotonan lanon. Ĉi tiu olea, bongusta kaj nutra tritika ĝermo ne povas esti disigita per ŝtonmuelado, kaj donas al la faruno karakterizan nuksan guston. Kvankam tutgrajna faruno estas la idealo, ŝtona faruno konservas iom da la kvalito de la tritika ĝermo se oni kribras ĝin por produkti pli malpezan "85%" farunon (kun 15% forigita brano) aŭ "blankan" farunon.

Moderna rulpremilo, male, estas specife, kaj tre efike, desegnita por ĉerpi kiel eble plej multe da blanka faruno el ĉiu greno. Altrapidaj ruliloj skrapas tavolon post tavolo, kribras ĝin, poste forigas alian tavolon, ktp. Ero de faruno povas veturi pli ol mejlon pasante inter ruliloj kaj kribriloj. Ĝi ebligas efike forigi la tritikan ĝermon kaj branon, kaj povas produkti vastan kvanton da faruno rapide kaj kun minimuma homa interveno. Eblas reintegri kaj miksi la diversajn kribritajn komponentojn, sed ĝi ne samas kiel ŝtona tuta farunfaruno - por tio ne celis rulpremilo.